Recept vegan
Pastaschelpen met geroosterde auberginesaus, kikkererwten en tahindressing
35 min. bereiding
Recept vegan
Pastaschelpen met geroosterde auberginesaus, kikkererwten en tahindressing
35 min. bereiding
Je vindt dit recept in deze maaltijdboxen:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
1½ stuks aubergines
1 stuk gele ui
½ stuk jalapeño
1 blikje kikkererwt
200 g pastaschelpen
70 g tomatenpuree
1 stuk pomodori tomaat
1 bosje peterselie
1 bakje tahinidressing
Zelf toe te voegen
2 teentjes knoflook (in schil)
Olie om te bakken
1 teentje knoflook
1 tl paprikapoeder
Olijfolie extra vierge
Bereiding
1
Verwarm de oven voor op 220 graden.
2
Snij 1½ stuks aubergines in blokjes van 1-2 cm. Snij 1 stuk ui in parten. Doe in een grote mengkom samen met ½ stuk jalapeño (gehalveerd) en 2 teentjes knoflook (in de schil). Besprenkel royaal (!) met olie, peper en zout. Schep om en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Schuif in de oven en zet een timer voor 15 minuten. Dan komen kikkererwten erbij.
3
Giet 1 blikje kikkererwt af en dep droog. Leg op een (tweede) met bakpapier beklede bakplaat (of ovenschaal). Besprenkel met olie, peper en zout.
4
Schuif – als de timer afgaat – de kikkererwten bij de aubergine in de oven en rooster nog ca. 15 minuten tot de aubergine zacht is en de kikkererwten knapperig.
5
Breng een ruime pan water met zout aan de kook voor 200 g pasta. Kook de pastaschelpen al dente in 9-10 minuten vanaf dat het water kookt, roer goed in het begin. Giet af en bewaar wat kookvocht (!).
6
Verwarm olie in een kookpan. Voeg 70 g tomatenpuree toe. Pers 2 teentjes knoflook erbij. Snij 1 stuk tomaten in stukjes. Voeg toe, samen met 1 tl paprikapoeder. Laat 5-10 minuten afgedekt op laag vuur fruiten. Zet het vuur daarna uit.
7
Hak 1 bosje peterselie (incl. dunne steeljtes) fijn.
8
Haal de groenten uit de oven als deze gaar zijn. Haal de gepofte knoflook uit de schil. Verwijder het steeltje van de jalapeño. Voeg de helft van de aubergine, samen met de ui en gepofte knoflook bij het knoflook- tomatenmengsel en pureer met de staafmixer tot een gladde saus.
9
Voeg de auberginesaus bij de afgegoten pasta en voeg zoveel kookvocht toe als nodig is om een smeuïg geheel te krijgen. Voeg de peterselie en een scheut olijfolie extra vierge toe en breng op smaak met peper en zout.
10
Serveer de pasta met de rest van de geroosterde aubergine en kikkererwten en besprenkel royaal met 1 bakje tahinidressing.
Ook in onze boxen
Toon alle30 min
Receptvlees
Tartaar speciaal met gebakken aardappel en Franse salade
25 min
Receptvlees
Mexicaanse bowl met couscous, pompoen, pulled chicken en funky yoghurtsaus
30 min
Receptvega
Pastaschelpen met geroosterde auberginesaus, kikkererwten en tahindressing
30 min
Receptvegan
Pofaardappel met seitan ‘kebab’, yoghurtsaus en Franse salade
35 min
Receptvega
Mexicaanse bowl met kaaswafeltjes en funky yoghurtsausje
25 min
Receptvega
Mexicaanse bowl met ovengroenten, couscous en funky yoghurtsausje
40 min
Receptvegan