Recept vegan
Mexicaanse bowl met tortilla chips en guacamole
40 min. bereiding
Recept vegan
Mexicaanse bowl met tortilla chips en guacamole
40 min. bereiding
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
300 g oranje pompoen
1 stuk puntpaprika
1 stuk gele ui
100 g couscous volkoren
1 stuk maiskolf
1 blikje zwarte bonen
1 stuk avocado
½ stuk jalapeño
1 bosje koriander
1 el lente-ui
½ stuk limoen
50 g yoghurt
1 kropje little gem
1 zakje tortilla chips
Zelf toe te voegen
1 tl paprikapoeder
½ tl komijnpoeder
Mespuntje cayennepeper (optioneel)
1 teentje knoflook (in de schil)
Olie/vegan boter om te bakken
Bereiding
1
N.B. Zorg dat de avocado rijp is als je dit gerecht maakt! (zie tip)
2
Verwarm de oven voor op 220 graden.
3
Was 300 g pompoen. Verwijder evt. harde lelijke plekjes van de schil, halveer en verwijder de zaden met een lepel. Snij in parten en maak blokjes van ca. 2 cm. Doe in een mengkom. Snij 1 stuk puntpaprika in reepjes en de ui in dunne partjes. Voeg bij de pompoen, samen met 1 tl paprikapoeder, ½ tl komijnpoeder, mespuntje cayennepeper, hele 1 teentje knoflook (in de schil), een snuf zout en een scheut olie. Schud goed om, spreid uit over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster voor ca. 20 minuten in de oven.
4
Zet de waterkoker aan. Doe 100 g couscous met wat zout in een kom en overgiet met kokend water tot de korrels ca. 1 cm onder staan. Dek af. Roer na 10 minuten los met een vork.
5
Haal intussen 1 stuk maiskolf af en snij met een groot mes de korrels voorzichtig (anders springen ze alle kanten op!) van de maiskolven. Verwarm olie of vegan boter in een koekenpan en bak 5 minuten op middelhoog vuur tot beetgaar. Voeg zout en peper toe.
6
Giet en spoel 1 blikje zwarte bonen af in een vergiet en warm mee met de mais.
7
Maak de guacamole. Prak het vruchtvlees van 1 stuk avocado fijn in een schaaltje. Hak ½ stuk jalapeño (pitjes verwijderd), 1 bosje koriander en 1 el lente-ui zo fijn mogelijk. Druk de gepofte knoflookteentjes uit het velletje en prak/snij fijn. Rasp en pers ½ stuk limoen. Meng alles door de avocado. Voeg 50 g yoghurt toe. Breng op smaak met peper en zout.
8
Snij 1 kropje little gem in reepjes. Meng de groenten, de bonen, mais, couscous en de little gem door elkaar in een schaal. Serveer met de guacamole en de tortilla chips.
Tip: Laat de avocado buiten de koelkast rijpen. Bij voorkeur in een fruitschaal waar ook bananen liggen, dat versnelt het rijpproces!
Ook in onze boxen
Toon alle30 min
Receptvlees
Tartaar speciaal met gebakken aardappel en Franse salade
25 min
Receptvlees
Mexicaanse bowl met couscous, pompoen, pulled chicken en funky yoghurtsaus
30 min
Receptvega
Pastaschelpen met geroosterde auberginesaus, kikkererwten en tahindressing
30 min
Receptvegan
Pofaardappel met seitan ‘kebab’, yoghurtsaus en Franse salade
35 min
Receptvega
Mexicaanse bowl met kaaswafeltjes en funky yoghurtsausje
25 min
Receptvega