Recept vlees
Mexicaanse bowl met couscous, pompoen, pulled chicken en funky yoghurtsaus
35 min. bereiding
Recept vlees
Mexicaanse bowl met couscous, pompoen, pulled chicken en funky yoghurtsaus
35 min. bereiding
Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:
Ingrediënten
Bereiding
Ingrediënten
Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:
2 porties
300 g oranje pompoen
1 stuk puntpaprika
1 stuk gele ui
100 g couscous volkoren
1 stuk maiskolf
1 blikje zwarte bonen
1 bosje koriander
½ stuk limoen
¾ bakje yoghurt
1 kropje little gem
160 g pulled chicken Mexicaans gekruid
½ stuk jalapeño
Zelf toe te voegen
1 tl paprikapoeder
½ tl komijnpoeder
Mespuntje cayennepeper (optioneel)
1 teentje knoflook (in de schil)
Bereiding
1
Verwarm de oven voor op 220 graden.
2
Was 300 g pompoen. Halveer en verwijder de zaden met een lepel. Snij in dunne parten of maak blokjes van ca. 2 cm. Doe in een mengkom.
3
Snij 1 stuk puntpaprika in reepjes en de ui in partjes. Voeg bij de pompoen, samen met 1 tl paprikapoeder, ½ tl komijnpoeder, cayennepeper (optioneel), 1 teentje knoflook (in de schil), een snuf zout en een scheut olie.
4
Schud goed om, spreid uit over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster voor 15-20 minuten in de oven tot de pompoen zacht is.
5
Zet de waterkoker aan. Doe 100 g couscous met wat zout in een kom en overgiet met kokend water tot de korrels ca. 1 cm onder staan. Dek af. Roer na 10 minuten los met een vork.
6
Haal 1 stuk maiskolf af en snij met een groot mes de korrels voorzichtig (anders springen ze alle kanten op!) van de maiskolven. Verwarm olie of boter in een koekenpan en bak de mais in 5 tot 8 minuten op middelhoog vuur beetgaar.
7
Maak intussen de yoghurtsaus. Hak ½ stuk jalapeño (evt. met zaadlijsten als je van pittig houdt) en 1 bosje koriander incl. dunne steeltjes fijn. Rasp het groen van ½ stuk limoen. Meng samen met ¾ bakje yoghurt in een kommetje. Doe er een kneepje limoensap bij. Breng op smaak met peper en zout. Druk de gepofte knoflookteentjes uit het velletje en prak/snij fijn. Roer door de yoghurtsaus.
8
Giet en spoel 1 blikje zwarte bonen af in een vergiet en warm kort mee met de mais. Haal uit de pan en houd warm.
9
Verwarm olie in een tweede koekenpan en bak 160 g kip enkele minuten warm (de kip is al gegaard). Snij de little gem in reepjes. Meng samen met het mais-bonenmengsel door de couscous. Serveer met de ovengroenten, pulled chicken en de yoghurtsaus.
Ook in onze boxen
Toon alle30 min
Receptvlees
Tartaar speciaal met gebakken aardappel en Franse salade
25 min
Receptvlees
Mexicaanse bowl met couscous, pompoen, pulled chicken en funky yoghurtsaus
30 min
Receptvega
Pastaschelpen met geroosterde auberginesaus, kikkererwten en tahindressing
30 min
Receptvegan
Pofaardappel met seitan ‘kebab’, yoghurtsaus en Franse salade
35 min
Receptvega
Mexicaanse bowl met kaaswafeltjes en funky yoghurtsausje
25 min
Receptvega
Mexicaanse bowl met ovengroenten, couscous en funky yoghurtsausje
40 min
Receptvegan