Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



150 g boekweit

120 g spekreepjes

1 prei

150 g groene kool

½ citroen

3 el yoghurt

2 el maanzaad

1 el dragon

50 g bleekselderij

1 stronkje roodlof

1 stronkje witlof

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

2 el olijfolie extra vierge

Snufje chili of cayennepeper

½ teentje knoflook

Bereiding

1

Zet 150 g boekweit op in iets meer dan de dubbele hoeveelheid water met wat zout. Kook de boekweit in ca. 15 minuten gaar.

2

Verhit een klein scheutje olie in een koekenpan en bak 120 g spekreepjes knapperig in ca. 20 minuten. Laat uitlekken op een stukje keukenpapier.

3

Kerf 1 prei in de lengte in, spoel zand ertussenuit en snij in fijne ringen. Verhit een scheutje olie in een afdekbare wok- of hapjespan. Bak de prei op middelhoog vuur. Snij intussen 150 g groene kool in dunne reepjes en voeg toe. Roerbak nog 2 minuten, voeg wat zout toe. Dek af en laat afgedekt op laag vuur 15 minuten beetgaar smoren.

4

Maak intussen de dressing. Rasp ½ citroen en pers het sap. Meng in een mengkom met het citroensap (2 el bij 2 p) en de rasp, 3 el yoghurt, 2 el maanzaad, 2 el olijfolie extra vierge en een snufje chili of cayennepeper. Pers ½ teentje knoflook (verwijder het groene loofje als dat er zit, dat maakt het bitter) en voeg toe. Hak 1 el dragon fijn, bewaar een deel ter garnering, voeg toe. Breng op smaak met peper en zout.

5

Snij het binnenste lichtgroene deel (het hart) van 50 g bleekselderij in dunne plakjes. Verwijder de onderkant van 1 stronkje roodlof en 1 stronkje roodlof, halveer in de lengte en snij in halve ringen.