

Recept vegan

Opperdoezer aardappelen met hartige champignonsaus en sperzieboontjes met citroenrasp

35 min. bereiding



Recept vegan

Opperdoezer aardappelen met hartige champignonsaus en sperzieboontjes met citroenrasp

35 min. bereiding

Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



400 g Opperdoezer ronde aardappelen

40 g hazelnoten

250 g sperziebonen

½ stuk citroen

1 stuk sjalot

300 g kastanjechampignons

1 bosje peterselie

100 ml sojaroom

Zelf toe te voegen

Klontje vegan boter

Olie om te bakken

1 tl tijm gedroogd

½ el mosterd

¼ paddenstoelen- of groentebouillon (blokje voor 500 ml)

1 teentje knoflook

1 tl balsamicoazijn

Bereiding

1

Schrob 400 g aardappelen schoon en halveer grote exemplaren. Zet op in een laagje gezouten water en breng afgedekt aan de kook. Kook gaar in 20-25 minuten. Giet af en laat droogstomen.

2

Rooster 40 g hazelnoten zachtjes in een droge koekenpan tot ze beginnen te kleuren. Laat afkoelen en hak grof.

3

Zet een pannetje water met zout op voor 250 g sperziebonen. Verwijder de steeltjes (de puntjes kun je laten zitten) en halveer. Kook vanaf dat het water kookt in 6-8 minuten gaar. Giet en spoel af met koud water. Doe terug in de pan, voeg een klontje vegan boter en wat peper en zout toe. Rasp ½ stuk citroenschil eroverheen. Schud om en dek af tot gebruik.

4

Verwarm olie in een koekenpan. Snipper 1 stuk sjalot en fruit zachtjes tot ze begint te bruinen. Voeg 1 tl tijm en ½ el mosterd toe en verbrokkel ¼ bouillonblokje erover. Snij 300 g kastanjechampignons in kwarten of achten als ze erg groot zijn. Bak mee op middelhoog vuur. Schep af en toe om. Hak 1 teentje knoflook fijn. Voeg op het laatste toe.

5

Hak 1 bosje peterselie fijn.

6

Voeg, als de champignons beetgaar zijn, 100 ml sojaroom toe. Warm zachtjes mee. Voeg 1 tl balsamicoazijn toe. Breng op smaak met peper en een kneep citroensap. De saus dikt snel in, voeg eventueel een scheutje water toe om te verdunnen.