Harissa-groenten met citroenyoghurt, kruidenolie en volkoren pitabrood

35 min koken



Recept vega

Harissa-groenten met citroenyoghurt, kruidenolie en volkoren pitabrood

35 min koken

Je vond dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



1 pakje kikkererwten

½ stuk citroen

150 g wortel

200 g wortelpeterselie

1 stuk prei

1 bakje harissa specerijen

4 stuks pitabrood volkoren

1 bosje munt en dille

200 g yoghurt

1 zakje sesamzaad (geroosterd)

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

2 teentjes knoflook (in schil)

3 el olijfolie extra vierge

½ tl komijnpoeder (optioneel)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Spoel 1 pakje kikkererwten af en dep goed droog met keukenpapier. Doe in een ruime mengkom.

Rasp ½ stuk citroen en pers het sap. Bewaar de uitgeperste citroenhelften.

Schil 150 g wortel en 200 g wortelpeterselie. Snij in frietformaat of halve maantjes. Kerf 1 stuk prei in de lengte in en spoel zand er tussenuit. Snij in ringen. Voeg alles bij de kikkererwten en meng met de olie, harissa specerijen, citroensap (ca. 1 el voor 2p), peper en zout. Goed om te weten: Het bakje harissa specerijen voor 2p bevat 1tl paprikapoeder, 1/2tl komijnzaad gemalen, 1/2tl korianderzaad, 1/2tl venkelzaad, 1/4tl knoflookpoeder, 1/4tl karwijzaad en 1/8tl chilipoeder.

Verspreid de groenten over (een) met bakpapier beklede bakpla(a)t(en) en leg 2 teentjes knoflook (in schil) en de uitgeperste citroenhelften ertussen. Zet een timer voor 20 minuten. Check of de groenten gaar zijn en doe dan 4 stuks pitabrood bij de groenten in de oven (zie tip) en bak nog ca. 3 minuten. Tip: Je kunt de broodjes ook in een broodrooster verwarmen

Maak intussen de kruidenolie. Hak 1 bosje munt en dille (incl. dunne steeltjes) fijn en meng in een schaaltje met 3 el olijfolie extra vierge, peper en zout.

Meng in een kommetje 200 g yoghurt met het komijnzaad (optioneel). Pers de gepofte knoflook erbij. Voeg de citroenrasp toe en breng op smaak met peper, zout en evt. nog wat citroensap.

Doe een flinke schep yoghurt op elk bord, verspreid de groenten erover en besprenkel met de kruidenolie en de sesamzaadjes. Serveer met de pitabroodjes.