

Recept vegan

Aardpeer-aardappelpuree met gebakken witlof, appel, krokante boontjes, hazelnoten en dille

35 min. bereiding



Recept vegan

Aardpeer-aardappelpuree met gebakken witlof, appel, krokante boontjes, hazelnoten en dille

35 min. bereiding

Je vindt dit recept in deze maaltijdbox:

50% korting

35-40 min

Weekbox vegan

100% plantaardig en vol groen uit het seizoen

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



500 g aardappelen

250 g aardperen

¾ pakje cannellinibonen

2 stronkjes witlof

40 g hazelnoten

½ stuks appel

1 bosje dille

100 g spitskool

Zelf toe te voegen

Olie om te bakken

¼ tl chilivlokjes (optioneel)

Citroensap (mag uit een flesje)

2 el olijfolie extra vierge

1 tl honing/agavesiroop

½ tl mosterd

Klont vegan boter

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 200 graden.

2

Boen 500 g aardappelen en 250 g aardperen grondig (zie tip). Snij in hapklare stukken (de aardperen wat kleiner). Zet net onder water, voeg zout toe en kook in ca. 20 minuten gaar. Giet af, maar bewaar wat kookvocht. Tip: je kan ze ook schillen als je dat lekkerder vindt

3

Laat ¾ pakje bonen uitlekken en dep goed droog. Meng met olijfolie, ¼ tl chilivlokjes (optioneel), peper en zout. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Hou ruimte vrij voor de witlof.

4

Halveer 2 stronkjes witlof (laat het hart zitten). Leg op de snijkant in een passende ovenschaal en besprenkel met ruim olijfolie, een kneepje citroensap, peper en zout. Bak ca. 20 minuten in de oven.

5

Rooster 40 g hazelnoten in een droge koekenpan zachtjes tot ze beginnen te kleuren. Laat afkoelen op een bordje en hak grof.

6

Meng 2 el olijfolie extra vierge, 1 tl honing/agavesiroop en ½ tl mosterd en wat zout in een kommetje. Hou apart.

7

Snij ½ stuks appel in kleine blokjes. Doe in een bakje en besprenkel met wat citroensap zodat het niet gaat verkleuren. Hak 1 bosje dille fijn. Hou apart.

8

Snij intussen 100 g spitskool in reepjes. Doe olie in de eerder gebruikte koekenpan en bak ca. 5 minuten tot ze wat is geslonken.

9

Stamp de afgegoten aardappelen en aardperen tot puree met een klont vegan boter en wat kookvocht. Schep de spitskool erdoor en breng op smaak met peper en zout.