Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



300 g aardappelen Doré

200 g wortelpeterselie

1 stuk venkel

½ stuk citroen

200 g gele kool

½ blikje linzen

20 g amandelschaafsel

½ zakje peterselie

Zelf toe te voegen

Olie en boter om te bakken

30 g vegan boter (voor de venkel)

½ tl tijm (gedroogd)

1 teentje knoflook

Bereiding

1

Schil 300 g aardappelen en 200 g wortelpeterselie en snij in stukken, de wortelpeterselie wat kleiner dan de aardappel. Kook in een laagje gezouten water in ca. 15 minuten gaar.

2

Verwarm olie in een grote koekenpan. Verwijder het kontje en loof van venkel en snij in partjes. Bak de parten aan beide zijden mooi bruin. Voeg als ze bruin de 30 g vegan boter toe met zout en ½ tl gedroogde tijm en bak verder. NB: Gebruik de kleinste venkel uit de box voor het recept met de ciabatta. Deze is bedoeld om in te leggen.

3

Rasp ½ stuk citroen (hou apart) en pers het sap in een kommetje. Blus de venkel af met een klein scheutje van het citroensap en bak nog een paar minuten stevig door. Leg de venkelparten als ze beetgaar zijn (prik even met een vork) op een bordje.

4

Snij 200 g gele kool in reepjes. Doe indien nodig een nieuwe klont vegan boter in de pan. Bak de gele kool een paar minuten. Hak 1 teentje knoflook fijn en bak even mee. Giet ½ blikje linzen af, voeg toe en warm een paar minuten mee.

5

Giet de aardappelen en wortelpeterselie af (bewaar wat kookvocht!). Stamp zo fijn mogelijk. Maak goed smeuïg met wat kookvocht en flinke klont vegan boter. Breng op smaak met zout en peper.

6

Bak 20 g amandelschaafsel in een klein droog koekenpannetje tot het begint te kleuren. Dit kan snel gaan dus blijf erbij.

7

Voeg de citroenrasp bij de linzen en kool en breng op smaak met zout, peper en nog ca. 0,5 el (bij 2p) citroensap. Leg de venkelpartjes er weer op en warm nog even mee.