

Recept vega

Rijst met kruidige aubergine, Hollandse geitenkaas, kikkererwten, abrikozen en paksoi

30 min. bereiding



Recept vega

Rijst met kruidige aubergine, Hollandse geitenkaas, kikkererwten, abrikozen en paksoi

30 min. bereiding

Je vindt dit recept in deze maaltijdboxen:

50% korting

35-40 min

Weekbox vega

Elke week nieuwe smaken met extra veel groente

Probeer deze box

50% korting

25-30 min

Snelle weekbox vega

Lekker vegetarisch én extra snel op tafel

Probeer deze box

Ingrediënten

Bereiding

Ingrediënten

Toon ingrediënt-hoeveelheden voor:



2 porties



125 g zilvervliesrijst

1 bakje specerijen gekruide aubergine

¾ stuk aubergine

½ stuks rode ui

½ stuk komkommer

30 g abrikozenstukjes

1 stuk paksoi

1 pakje kikkererwten

1 bosje koriander

50 g geitenkaas oud snijdbaar

Zelf toe te voegen

1 el citroensap (mag uit een flesje)

2 el milde olie

½ tl zout

2 el rode wijnazijn

3 el olijfolie extra vierge

Bereiding

1

Verwarm de oven voor op 220 graden.

2

Zet de 125 g rijst op in een pan met iets meer dan de dubbele hoeveelheid water en wat zout en kook in 20 minuten afgedekt gaar en droog.

3

Roer de 1 el citroensap (mag uit een flesje) samen met de 2 el olie, het 1 bakje bakje specerijen en de (aangegeven hoeveelheid) ½ tl zout in een ruime mengkom door elkaar. Snij de ¾ stuk aubergine in kleine blokjes van ca. 1 cm en schep door de dressing. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en bak gaar in ca. 15 minuten. Goed om te weten: In het specerijenmengsel voor 2p zit 0,75tl kardemompoeder, 0,5tl komijnpoeder, 1/8 tl chilipoeder. In het bakje voor 4p zit dubbele.

4

Snij de ½ stuks rode ui in hele dunne ringen en zet weg in een bakje met de 2 el rode wijnazijn.

5

Halveer de ½ stuk komkommer in de lengte, verwijder de zaadlijsten met een lepel en snij in halve maantjes. Doe in een grote serveerschaal samen met de 30 g abrikozenstukjes.

6

Spoel de 1 stuk paksoi af. Snij de stelen in stukjes en het blad in repen. Verwarm olie in een koekenpan. Bak de stelen 3-4 minuten en voeg daarna het blad toe. Bak kort tot geslonken.

7

Meng de rode ui incl rode wijnazijn bij de komkommer en abrikozenstukjes. Meng de aubergine, paksoi en warme rijst erdoor. Giet de 1 pakje kikkererwten af en voeg toe. Voeg de 3 el olijfolie extra vierge toe en breng op smaak met peper en zout.